Seitan maken

Oei, mooie plannen had ik om voortaan op zaterdagavond een stukje te plaatsen... Ik zit vol inspiratie, maar het ontbreekt 'm eventjes aan focus. Druk bezig met 'geen koffie drinken', zullen we maar zeggen. Gelukkig heb ik nog wat foto's liggen van de kookkunsten van manlief.

In mijn Italië shoplog vertelde ik over een kookcursus in Lucca (Noord-Italië), waar we onder andere seitan leerden maken. Uit één van de reacties bleek, dat seitan nog niet bij iedereen bekend is. Tijd om hier een blogstukje aan te wijden!

Wat is seitan?

Seitan is gemaakt van tarwegluten (het eiwit uit tarwe). Het zou door boeddhistische monniken zijn ontwikkeld en wordt ook wel boedhistisch vlees genoemd. Niet zo vreemd, aangezien het qua textuur iets van vlees wegheeft (maar veel lekkerder, want: diervrij!) en het bevat veel eiwit en ijzer.

Seitan wordt van tarwemeel en water gemaakt, waarbij het zetmeel stap voor stap uit het meel wordt gehaald, zodat je vrijwel alleen de gluten overhoudt. Ik moet zeggen: het voelt wat rebels om te schrijven over seitan, in tijden, waarin gluten zo gedemoniseerd worden. Maar ik vind seitan god-de-lijk! Ik kreeg het er met de paplepel ingegoten en het is voor mij dus echt comfort food.

Seitan is verkrijgbaar in Aziatische winkels. Het is dan ingemaakt in sojasaus en bouillon. Maar je kunt het veel goedkoper zelf maken. Bovendien kan je het dan ook eens in een andere keuken gebruiken dan de Oosterse keuken. Bijvoorbeeld de Italiaanse keuken!

Hoe maak je seitan?

Het recept voor seitan staat op mijn kookblog: seitan maken.

Het resultaat

OM-NOM-NOM! (Had ik al gezegd, dat ik seitan lekker vind?) En het mooie is: het komt niet in één keer op. Je kunt de rest inmaken.

Het vereist trouwens wel wat oefening. Ik beveel de kookcursus bij Chef Paulo dan ook van harte aan. Wellicht kan je ook even op Youtube zoeken naar instructiefilmpjes.